Co jedli Vikingové?

Foto: Gioele Fazzeri/unsplash

Na základě studia vykopávek, ság a starých kuchařských knih rekonstruuje kulinářský archeolog pokrmy, které Vikingové jedli, a přepisuje tak všeobecný pohled na tyto lidi, píše BBC.

Daniel Serra, Švéd, je kulinářský archeolog, který už více než dvacet let studuje stravovací zvyklosti z doby Vikingů – a když obnovuje recepty, používá strategii plného ponoření. Kromě toho, že nosí oblečení, jaké nosili nechvalně proslulí skandinávští mořeplavci, vaří pomocí replik nástrojů v rekonstruovaných budovách ve vikingském stylu.

Serra si zřídil provizorní kuchyň v Gunnes Gård, zrekonstruované farmě z doby Vikingů severně od Stockholmu, která je jedním z řady míst po celé Skandinávii, kde pořádá ukázky vaření pro turisty. Je obklopena zasněženým borovicovým lesem a nachází se jen kousek od pohřebiště z doby Vikingů a několika dobře zachovalých runových kamenů.

Ačkoli se slovo „Viking“ často používá pro označení všech, kteří žili v době Vikingů, Serra vysvětlil, že technicky by se mělo vztahovat pouze na piráty a loupežníky, kteří cestovali po severní Evropě mezi 8. a 11. stoletím. Řekl, že většina lidí v tomto období nebyla krvežíznivými nájezdníky, ale pracovala jako zemědělci, rybáři, řemeslníci nebo obchodníci.

Dnes je Serra považován za jednu z předních skandinávských autorit v oblasti kulinářských postupů Vikingů, protože zjistil, že Vikingové byli mnohem více farmáři než lovci a sběrači masa. Serra říká, že studium toho, co Vikingové jedli, umožňuje lépe porozumět jejich technickým dovednostem a ideologiím a také tomu, jak se lidé v té době stýkali.

Serra začal „experimentálně vařit“ vikingskou kuchyni ve větším měřítku v rámci zakázky pro Lofotské vikingské muzeum v severním Norsku v roce 2010. Serra v něm začal vytvářet recepty inspirované Vikingy, jako je guláš z divokých listových bylin a sýra nebo pečená řepa podávaná turistům s máslem, zapíjená syrovátkou.

„Pro mě je zatím nejzajímavějším výsledkem našich studií obraz zemědělců, kteří žijí z okolní přírody,“ řekl Tunberg. „Skutečnost, že jsme při vykopávkách nikdy nenašli zvěřinu, která by tvořila více než 1 % kostního materiálu – a častěji mnohem méně -, dává jasný obraz zemědělců, kteří neměli na lov volný čas.“ Tunberg vysvětlil, že to odhaluje fascinující pravdu o tom, kdo byli Vikingové. „Tím, že jsme účinně zničili mýtus o Vikinzích ohlodávajících maso z kostí divokých zvířat, jsme rozšířili obraz vikinské společnosti jako zemědělců.“

„Serrova práce nám říká, že Vikingové nebyli jen takovým typem lidí, kteří jedí maso z kostí, jak jsou někdy vykreslováni. Není pochyb o tom, že vikingská společnost mohla být syrová a brutální. Ale míra důležitosti, kterou zjevně přikládali umění vaření, nám ukazuje kulturu vyspělosti v kontextu drsného světa a doby.“

Vikingské představy se často zaměřují na sezónní hostiny s pečeným jehněčím masem a medovinou. Zatímco elita si na tomto druhu jídla pochutnávala (a používala ho jako způsob vyjádření svého bohatství), Serrův výzkum naznačuje, že každodenní vaření bylo zcela odlišné. Většina lidí se podle něj soustředila na přípravu jednoduchých, „chutných“ a „příjemných“ pokrmů, které se daly snadno sdílet a které pomáhaly udržet teplo v drsném skandinávském podnebí. „Zima byla chladná. Takže ano, lidé pracující v takových podmínkách by pravděpodobně potřebovali teplé jídlo. Teplé a syté jídlo.

Jaké potraviny používali?

Serrův výzkum ukazuje, že ryby patřily v době Vikingů k nejběžnějším potravinám. Jednalo se především o tresky, platýse, sledě a platýse ulovené podél dlouhého skandinávského pobřeží. Tyto úlovky se sušily a také se s nimi obchodovalo a dovážely se do vnitrozemí. Prasata se chovala pro maso a někdy se jedl i skot, ovce a kozy, i když tato zvířata se obvykle chovala spíše pro produkci mléčných výrobků, jako je mléko a máslo.

Mezi snadno dostupnou zeleninu pravděpodobně patřily tuřín a šalotka, fazole, hrách a huseníček (listová rostlina podobná kapustě). Pěstovaly se také obiloviny, přičemž na většině vykopávek ve Skandinávii byl nalezen ječmen. Používal se k výrobě chleba, kaše a piva.

Serra se domnívá, že lidé žijící ve vikinské době „kořenili“ jídla místními bylinkami, jako je kopr, petržel a koriandr, a také ramsonem, hořčicí, sladovým octem a jalovcovými bobulemi.

Obilná zrna, jako je ječmen, bylo možné skladovat i několik měsíců a snadno je přepravovat, což znamená, že byly pravděpodobně i základem cestování Vikingů, řekl Serra. Jeho výzkum našel zmínky o kaši v ságách psaných o mořeplavcích, což naznačuje, že společné stravování bylo pro Vikingy stejně důležité jako pro mnohé z nás dnes. „Zvali lidi na kaši“, aby se s nimi seznámili, řekl Serra.

Serra se domnívá, že roste fascinace každodenními potravinami z doby Vikingů a dalších historických epoch, protože lidé se stále více zajímají o to, jak lidé žili ze dne na den a co nám to říká o jejich životě, tradicích a kultuře.

„Nejde jen o zájem o válčení nebo o nájezdnickou část. Lidé se snaží vidět komplexnější, úplný obraz,“ řekl. „Jídlo znamená hodně ve spojení s lidmi. Jídlo z doby Vikingů nám říká, že jsou to lidé, stejně jako my – snaží se o něco, co jim chutná, jedí společně, dělí se o jídlo a zvou lidi k jídlu.“

„Vikingská jídla není těžké připravit,“ řekl. „Nemusíte nosit vlnu a stát u otevřeného ohně. Jídlo z doby Vikingů můžete uvařit v moderní kuchyni. Lidé jsou často trochu skeptičtí, ale je to chutnější, než si myslíte!“