Vědci vytiskli tvarohový koláč

Foto: Jonathan Blutinger/Columbia Engineering

Technologie 3D tisku by mohla způsobit revoluci v kuchyni. Vědci demonstrující její potenciál v této oblasti „vytiskli“ tvarohový koláč. Jak přiznali, tisk potravin by mohl umožnit větší přizpůsobení potravin, zvýšit bezpečnost potravin a umožnit uživatelům snadněji kontrolovat nutriční obsah jejich pokrmů, píše Naučný deník.

Technologie 3D tisku se používá k mnoha věcem. Lze ji použít k výrobě domů, protéz , implantátů a dokonce i orgánů, jako je srdce. Nyní vědci z Kolumbijské univerzity a Paceovy univerzity použili tuto technologii k tisku „tvarohového koláče“. Ačkoli první pokusy nedopadly dobře, vědci časem recepturu vylepšili a vytvořili dort, který připomíná práci šéfkuchaře.

Popis a výsledky práce byly zveřejněny v časopise npj Science of Food (DOI: 10.1038/s41538-023-00182-6).

Jídlo z 3D tiskárny

Stanou se trouby, pánve nebo mikrovlnné trouby minulostí? Možná ano. S 3D tiskárnami k tomu pravděpodobně dojde, ale určitě se tak nestane v dohledné době. Vědci v New Yorku se pokusili vytisknout tvarohový koláč. Podařilo se jim to, ale z hlediska chuti to nedopadlo moc dobře.

První 3D tiskárny k tisku potravin byly uzpůsobeny již před delší dobou. Již v roce 2005 byly provedeny první pokusy v laboratoři Hod Lipsona na Kolumbijské univerzitě. Do té doby byla technologie omezena na vytváření dvousložkových pokrmů, což bylo velké omezení.

V novém výzkumu tým Jonathana Blutingera navrhl speciální 3D tiskový systém schopný sestavit pokrmy ze sedmi různých ingrediencí, přičemž 3D tiskárnu dovybavil tryskami určenými k vytlačování vybraných ingrediencí a naprogramoval tiskárnu tak, aby je dávkovala do připravených pokrmů. Zařízení také vyzbrojili laserem, který umožňuje tepelnou úpravu ingrediencí.

Pro tvarohový koláč, jehož tisk trval 30 minut, výzkumníci použili sušenkovou pastu, arašídové máslo, jahodový džem, Nutellu, banánové pyré, třešňový posyp a polevu.

Výsledky prvních pokusů nebyly uspokojivé. Postupem času však vědci recept vylepšovali a po pěti neúspěšných pokusech se nakonec podařilo vytvořit tvarohový koláč, který se podobal tomu skutečnému. A jak chutnal? – „Rozhodně chutnal jako něco, co jsem nikdy předtím neochutnala. Byl dokonce dobrý, ale není to běžná směs. Nejsme michelinští kuchaři,“ poznamenal Blutinger, hlavní autor publikace.

Nejúspěšnější recept používal jako hlavní složku každé vrstvy dortu krekry. Arašídové máslo a Nutella se nejlépe osvědčily jako podpůrné vrstvy, které vytvořily „kapsy“ pro měkčí ingredience: banánové pyré a džem. To dodalo dortu tuhou strukturu a zabránilo jeho rozpadu.

– Tvarohový koláč je to nejlepší, co můžeme v současné době předvést, ale naše tiskárna toho umí mnohem víc. Umíme tisknout kuřecí, hovězí, zeleninu i sýr. Cokoli, co lze přeměnit na pastu, tekutinu nebo prášek,“ řekl Blutinger.

Technologie, která způsobí revoluci v kuchyni?

Blutinger věří, že tištěné potraviny jsou přirozeným výsledkem vývoje této technologie a její konfrontace s analogovým světem vařičů, parních hrnců a pánví. Potenciálně by takové zařízení mohlo najít uplatnění téměř všude, od výrobců potravin až po restaurace a domácnosti. 3D tiskárny by mohly být dalším krokem v automatizaci, který nás zbaví nutnosti připravovat pokrmy.

Blutinger také vidí v této technologii dobrý způsob, jak sledovat kalorie a přesně kontrolovat živiny, což by pomohlo připravovat jídlo pro lidi s různými dietami.

A přestože autoři uznávají, že jídlo z tiskárny by mělo být zařazeno do kategorie vysoce zpracovaných potravin, které jsou podle mnoha studií zdraví škodlivé, tvrdí, že jimi představený přístup k vaření může pomoci tento problém vyřešit, protože je možné přesně kalibrovat obsah živin a kalorií v potravinách.

– Máme velký problém s nízkou výživovou hodnotou zpracovaných potravin. 3D tisk potravin bude stále znamenat zpracované potraviny, ale možná pozitivní zprávou pro některé lidi bude, že umožní lepší kontrolu a přizpůsobení výživy konkrétním potřebám, uvedla Christen Cooperová z oddělení výživy a dietetiky na Paceské univerzitě.

Zdroj: Kolumbijská univerzita