Stále více spotřebitelů volí bioprodukty z mnoha důvodů. Jedním z nich je vyhnutí se syntetickým pesticidům. Čerstvá produkce ovoce a zeleniny je náchylná k potravinovým patogenům a plísním. A při skladování se může kazit.
Organické nátěry, které mohou pomoci prodloužit trvanlivost bio ovoce a zeleniny už existují, ale tyto nátěry nezabrání kontaminaci alimentárních patogenů a plísní.
Oproti tomu se organické esenciální oleje, jako je olej z hřebíčkových pupenů, ukázaly jako účinné proti potravinovým patogenům i houbám.
Kromě toho se organické nátěry na bázi alkalického vosku po nanesení obtížně odstraňují, což je činí méně oblíbenými.
Foto: dimitrisvetsikas1969 / Pixabay
Použití esenciálních olejů v komerčních nátěrech
Vědecký tým je složený ze čtyř vědců z university Agriculture (UTIA) v Tennessee a čtyř dalších univerzit. Použití esenciálních olejů budou studovat u velkopěstitelů.
Cílem nových kyselých nevoskových formulací je zastavení patogenů a plísní. A zároveň nátěry učinit odstranitelnými. Když je spotřebitel před konzumací umyje.
Studie také ověří trvanlivost, zastavení hniloby a kvalitu produktů, které umožňují nátěry. Potahy budou hodnocené v borůvkách, meruňkách, paprikách, rajčatech a v melounech cantaloupe.
Zájem o BIO produkty a náklady
Další část studie se zaměří na to, jestli budou spotřebitelé produkty s takovými povlaky nakupovat. A jaké budou náklady a prospěch v průmyslu při potažení produktu.
Bezpečnost čerstvých organických produktů je pro spotřebitele prioritou a je možná pouze díky technologickému rozvoji a šíření znalostí. S naším týmem a přístupem si představujeme, že tyto nové formulace nátěrů budou přijaté v balírnách, budou neviditelné na čerstvých produktech a spotřebitelé je budou moci odstranit mytím, aby se minimalizovaly jejich obavy o bezpečnost a chuť, řekl Zhong.
Vůbec první laboratorně vypěstovaný hamburger byl vytvořen na Maastrichtské univerzitě v Nizozemsku a sněden na tiskové konferenci v Londýně v roce 2013. Ačkoli každý, kdo ochutnal sousto, měl na chuť a strukturu masa jiný názor, všichni se shodli, že by to mohl být začátek něčeho velkého. Od té doby technologie pokročila a v současné době více než 150 společností po celém světě vymýšlí způsoby, jak maso kultivovat, píše Labiotech.
Hlavní cíl pěstování masa je jednoduchý. Výrazně snížit potřebu chovu zvířat, nasytit rostoucí populaci a případně řešit klimatickou krizi. Proč tedy ještě nevzal svět útokem?
Z velké části proto, že nové produkty, jako je maso z buněčných kultur, musí být schváleny řídícími orgány. Podle Daana Luininga, spoluzakladatele a technického ředitele nizozemské společnosti Meatable, která se zabývá pěstováním masa, může mít nedodržování potravinářských zákonů katastrofální následky.
„Potraviny bereme velmi vážně, protože všichni jedí. Myslím, že to je to hlavní. Takže byste měli být velmi opatrní, čím krmíte své obyvatelstvo,“ řekl Luining.
Kdy se kultivované maso dostane na evropský trh?
V Evropě však tento proces může trvat poměrně dlouho. Vzhledem k tomu, že Evropská unie (EU) se v současné době skládá z 27 zemí, může zapojení více vlád do sankcionování výrobků, které mají dopad na velké množství obyvatel, ve srovnání s jinými regiony nějakou dobu trvat. Luining navíc vysvětlil, že v EU může být cesta ke schválení zdlouhavá a hodnocení výrobku může trvat až 24 měsíců. Často ale bývá tato doba i delší, protože dokumentace se často vrací společnostem s pokynem k provedení dalších testů, což proces může prodloužit i o několik let. A začínající podniky jako Meatable, který byl založen před pěti lety, si nemohou dovolit tak dlouho čekat. Proto se společnost Meatable rozhodla vstoupit na vstřícnější singapurský trh. Aby se lépe seznámila s příchutěmi, které by si získaly singapurské obyvatelstvo, spolupracovala společnost s rostlinnou společností Love Handle, která sídlí přímo v Singapuru.
Singapur: ideální místo pro pěstované maso
Singapur byl první zemí, která v roce 2020 schválila uměle vyrobené maso. Cestu mu vydláždila americká společnost Eat Just, a to prodejem kuřecích nugetek kultivovaných buňkami. Od té doby je země označována za centrum průmyslu alternativních bílkovin. Kvůli rychlé urbanizaci má ostrovní země omezenou zemědělskou půdu, což vedlo k tomu, že se více než 90 % potravin dováží. Luining se domnívá, že právě to by mohlo být důvodem, proč se země zajímá o zavádění nových potravinářských technologií.
Poté, co dostala zelenou od Singapurské potravinářské agentury (SFA), uspořádala společnost Meatable před dvěma měsíci v zemi první ochutnávku. Svůj výrobek chce uvést na trh v příštím roce.
Výrobek, který je založen na technologii buněčných kultur, pochází z pluripotentních buněk, což je druh kmenových buněk, které mají obrovský růstový potenciál. Tyto buňky jsou schopny se během osmi dnů vyvinout v dospělé svalové a tukové buňky.
„To je v oblasti biologie kmenových buněk neslýchané; proměna pluripotentní buňky v dospělou svalovou nebo tukovou buňku během osmi dnů nemá obdoby. A to byl pro mě opravdu ten přelomový okamžik,“ řekl Luining.
Luining se vyjádřil, že povolení SFA by mohlo být cestou i na další trhy, protože umožňuje společnosti shromáždit důkazy o přijetí ze strany spotřebitelů. Právě před dvěma dny totiž společnost oznámila, že spolu s nizozemskou potravinářskou technologickou společností Mosa Meat spolupracují s nizozemskou vládou na ochutnávkách pěstovaného masa a mořských plodů v omezených podmínkách v této zemi. Nizozemsko se tak stává první zemí v EU, která povoluje předem schválené ochutnávky laboratorně vypěstovaných potravin.
Nařízení USA povoluje maso z buněčných kultur
Spojené státy se mezitím připojily k Singapuru a povolily prodej masa z buněčných kultur. Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA), které je spolu s Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) regulačním orgánem provádějícím schvalování potravinářských výrobků, kývlo kalifornským společnostem Upside Foods a Good Meat (které vlastní společnost Eat Just) na prodej jejich alternativních bílkovinných výrobků.
Podle federálního zákona o kontrole masa (FMIA) a zákona o kontrole drůbežích produktů (PPIA) musí v USA maso a drůbež před komerčním prodejem projít kontrolou a být řádně označeny. V souladu s těmito směrnicemi byly prověřeny prostory a zařízení společnosti Good Meat, aby byla zajištěna bezpečnost a hygienické podmínky.
Podle Jennifer Stojkovicové, zakladatelky Vegan Women Summit (VWS) a investiční společnosti Joyful Ventures zabývající se alternativními bílkovinami, by měly být předpisy o bezpečnosti potravin rozhodující pro všechny státy na světě.
Stojkovicová řekla: „Chceme se ujistit, že nebude ohroženo lidské zdraví a že lidem nehrozí nebezpečí.“
„Kultivované maso bylo schváleno a považováno za bezpečné hned dvěma různými regulačními orgány. Takže neočekáváme, že by se objevily další problémy, pokud jde o bezpečnost,“ řekl Stojkovic, který dodal, že to přichází v době, kdy USDA vyjádřilo obavy ohledně správnosti tvrzení o mase bez antibiotik.
Potraviny bez jatek: lepší pro životní prostředí?
Zatímco výrobky z pěstovaného masa musí být schváleny, mnozí výrobci masa rostlinného původu o schválení žádat nemusí. Podle Stojkoviče je to proto, že na rozdíl od kultivovaného masa, které je v současné době debutujícím výrobkem, potraviny rostlinného původu, jako jsou sójové boby a hrachová bílkovina, již byly povoleny k prodeji.
Vzhledem k tomu, že kultivované maso rozšiřuje přístup k potravinám, mohlo by případně snížit hlad ve světě. Kromě toho by se díky bezjateční metodě, která nezahrnuje nacpání zvířat do farem, mohla snížit spotřeba vody až o 96 % a využití půdy o 99 %. Vzhledem k tomu, že jednou z nejnáročnějších plodin na vodu v USA je vojtěška, která se používá ke krmení skotu a dojnic, Stojkovic se domnívá, že nutnost snížit vodní stopu by mohla přitáhnout pozornost ke kultivovaným masným výrobkům.
Toto odvětví však není bez kritiků. Zpráva Kalifornské univerzity v Davisu, která ještě nebyla recenzována, tvrdí, že kultivační média, která napomáhají růstu živočišných buněk, zvyšují potenciál globálního oteplování.
Mnohé znepokojují také náklady. Vzhledem k tomu, že vytvoření vůbec prvního hamburgeru z buněčné kultury stálo Maastrichtskou univerzitu 330 000 dolarů, odrazovalo to zpočátku odborníky od toho, aby o kultivovaných bílkovinách uvažovali jako o reálné možnosti. Od té doby však ceny klesly a v současné době stojí jeden hamburger 9,80 dolaru. I tak je to ale dražší než průměrný hamburger v supermarketu. Podle Světové zdravotnické organizace pandemie hladu ve světě zvýšila počet lidí, kteří se potýkají s nedostatkem potravin, na 828 milionů, a proto je o důvod víc, proč zaručit cenovou dostupnost.
Globální kroky k vývoji alternativních bílkovin
Vzhledem k tomu, že stále více společností po celém světě vyvíjí maso z buněčných kultur a usiluje o schválení svých výrobků, lze předpokládat další snižování výrobních nákladů. Země jako Izrael dělají pokroky a v roce 2021 zřídily první závod na výrobu kultivovaného masa na světě. Nyní se tamní společnost Steakholder Foods stala první firmou, která vytvořila rybí filety vytištěné na 3D tiskárně.
Čínský pětiletý zemědělský plán navíc počítá s investicemi do výzkumu kultivovaného masa, podobně jako v případě čisté energie, protože využívá své obnovitelné zdroje. A země jako Katar se podle Stojkoviče také snaží investovat do alternativních proteinových technologií.
„V některých částech Blízkého východu existují vážné problémy s jakýmkoli druhem živočišného zemědělství, a tak mnoho z těchto národů vidí kultivované maso, maso rostlinného původu a potravinářské technologie jako způsob, jak zabezpečit své budoucí potravinové systémy. Viděli jsme poměrně velké investice, které do tohoto odvětví směřovaly z míst, jako je Katar a Saúdská Arábie,“ řekl Stojkovic.
Dodejme, že v regionech USA a Kanady, kde oblohu zahalil kouř kvůli probíhajícím požárům, jsou klimatická opatření naléhavým tématem.
„Důsledky měnícího se klimatu nyní vidíte po celé Severní Americe,“ řekl Stojkovic, který je přesvědčen, že jako investor do oblasti klimatu je „nejlepším dopadem na klima, který můžete udělat“, investování do alternativních bílkovin. „Myslím si, že pěstované maso představuje jednu z mnoha technologií, které mohou doslova vynalézt nový způsob stravování.“
Jedním z faktorů, který odrazuje lidi od toho, aby fandili prodeji masa z buněčných kultur, je to, že ho někteří vnímají jako „nepřirozené“. Luining si však myslí opak. Je přesvědčen, že alternativní bílkoviny by mohly splňovat stravovací potřeby a zároveň být nekompromisní, co se týče chuti, a zároveň být ohleduplné k životnímu prostředí.
„Chtěli bychom přeformulovat konverzaci; přejít od systému, který nám už nepřipadá přirozený. Průmyslové zemědělství nám vůbec nepřipadá přirozené, a pak to přeformulovat na: „My to inovujeme, abychom vytvořili něco, co je skutečnou surovinou, ale bez ubližování zvířatům.“ To by měla být nová norma pro společnost. Myslím, že právě to se snažíme zdůraznit.“
Maso vypěstované v laboratoři, potraviny vytištěné na 3D tisku: budoucí jídelníčky utvářejí inflace, klima, dobré životní podmínky zvířat
Každý čtvrtek večer si na akci v luxusním singapurském hotelu, která je určena pouze pro pozvané, malá skupina užívá večeři o čtyřech chodech a přitom sledují videa o rozvíjející se ekologické krizi.
Jídelní lístky ve spoře osvětlené místnosti hotelu JW Marriott jsou navrženy tak, aby zdůraznily ekologicky destruktivní dopad průmyslového pěstování plodin a chovu hospodářských zvířat.
Kukuřice se podává třemi způsoby, jak evokovat odlesňování, zatímco vývar z dashi se zalévá přes barevnou zeleninu a mořské řasy, aby představovaly stoupající hladinu moře.
Pak přichází na řadu hlavní jídlo: kuřecí nugety, podávané s javorovými vaflemi a buchtou bao na čínský způsob. Hosté odloží sklenice na víno, maso opatrně nakrájí na kousky velikosti sousta a nechávají vyniknout chuti.
Ceremoniál je známkou toho, že nugety jsou mnohem víc než standardní jídlo z rychlého občerstvení: při výrobě neumřelo žádné kuře. Byly vytvořeny z kmenových buněk, které vyrobil americký startup a jsou zatím dostupné pouze v Singapuru.
V JW Marriott Singapore se podává nuget vyrobený z kuřete vypěstovaného v laboratoři Eat Just s vaflí.
Loo Kia Chee zkouší Eat Just’s kuřecí nugety s vlastním kari ve svém kramářském stánku v Singapuru.
Silicon Valley foodtech jednorožec Eat Just prodává své maso v jediné zemi na světě, která schválila komercializaci kuřat vypěstovaných v laboratoři.
Jídlo Marriott je ranou chutí revoluce potravinářských technologií, jejíž zastánci říkají, že by mohlo nasytit rychle rostoucí populaci Asie, omezit škody na planetě a nakonec stát méně než tradiční maso.
„ Teoreticky bychom mohli pěstovat cokoli, co by mohlo pocházet z rostlin nebo zvířat, místo toho z buněk,“ řekla Isha Datar, výkonná ředitelka výzkumného ústavu buněčného zemědělství New Harvest.
„Vanilka nemusí být pěstována v deštném pralese, vaječné bílky nemusí být součástí žloutku, foie gras může být zcela bez krutosti a kůže a hedvábí nemusí pocházet ze hřbetu zvířete resp. domov bource morušového.“Isha Datar
Potravinová inflace v Asii, kde v loňském roce nemělo více než 1,1 miliardy lidí přístup k adekvátnímu jídlu, se pohybuje poblíž svého historického maxima a neočekává se, že by v dohledné době polevila.
Předpokládá se, že v příštích třech desetiletích se počet obyvatel regionu zvýší o 700 milionů. Rozšiřující se rozdíly v příjmech, narušení dodavatelského řetězce a extrémní klimatické podmínky způsobují prudký nárůst cen a urychlují dlouho vznikající krizi potravinové bezpečnosti.
Asie je domovem myšlenek, které jsou stále v raných fázích výzkumu, ale v příštích desetiletích mohou být potenciálně transformační, protože nasytí více lidí s menšími zdroji. Inovace, jako je maso vypěstované v laboratoři a potraviny tištěné 3D tiskem, jsou v popředí snah přehodnotit, jak a čím můžeme nakrmit další miliardu regionu.
Jen do roku 2030 se očekává, že Asie přidá 250 milionů lidí k současné populaci 4,6 miliardy.
Do té doby se spotřeba masa zvýší o 18 %, ale zemědělská produkce poroste pouze o 2 % nebo méně, uvádí společná zpráva Organizace OSN pro výživu a zemědělství a Organizace pro hospodářskou spolupráci a rozvoj.
Podle zprávy společností PwC, Temasek a Rabobank bude v regionu do roku 2030 žít kolem 65 % světové střední třídy. Očekává se, že celkové výdaje na jídlo v Asii se zdvojnásobí na 8 bilionů dolarů, uvádí zpráva a dodává, že „Asie není schopna se sama uživit“.
Čísla jsou vhodná pro investory s hlubokou kapsou a velkými ambicemi. Temasek, singapurský státní investor, uvedl, že tradiční potravinová řešení „již nemohou splňovat světové požadavky“. Od roku 2013 vyčlenila na foodtech více než 8 miliard dolarů.
Část z toho byla nalita do společnosti Eat Just, která také získala finanční prostředky od společností Mitsui & Co. a Khosla Ventures a také od soukromých investorů, jako je spoluzakladatel Yahoo Jerry Yang a spoluzakladatel Salesforce Marc Benioff.
V hodnotě severně od miliardy dolarů získala společnost zatím více než 800 milionů dolarů. A jak ceny potravin stoupaly, dostalo se mu více pozornosti investorů. „Za poslední tři měsíce jsem dostal více telefonátů, více e-mailů, více přímých zpráv, více představení, větší zájem, než jsem kdy kdy měl,“ řekl minulý měsíc Josh Tetrick, spoluzakladatel Eat Just, Nikkei Asia
Eat Just’s chicken nugget se podává v Loo’s Hainanese Curry Rice v Singapuru.
Loo Kia Chee za slunečného singapurského odpoledne minulého podzimu v módní historické čtvrti Tiong Bahru známé svým slavným kramářským centrem obdržela telefonát. Byl to někdo z Eat Just, který nabízel časově omezenou spolupráci s divizí kultivovaného masa GOOD Meat, aby servíroval jejich nugety s jeho kari.
„Byl jsem překvapen,“ vzpomíná Loo. „Byl jsem první, koho za to vybrali v Asii nebo na celém světě,“ a „předtím jsem o pěstovaném mase nevěděl.“
Letos na jaře se Loo zapsal do historie tím, že se stal prvním kramářským stánkem na světě, kde se podává laboratorní kuře. Zákazníci se hrnuli do Loo’s Hainanese Curry Rice, jeho oblíbeného místa při obědě, kvůli nové lahůdce.
Loo řekl, že si myslel, že to chutná „jako normální kuře… (a podobnost s konvenčním kuřetem je, myslím, 98%).“
Když byl Loo dotázán, zda by mohl jednoho dne udělat z vyšlechtěného masa svůj typický pokrm, zdálo se, že tento nápad přijímá. „Pokud cena zpochybní [cenu konvenčního masa],“ řekl, „použiji ji.“
Chov zvířat v asijsko-pacifické oblasti je podle FAO odpovědný za 14,5 % globálního oteplování – více než sektor dopravy. Spotřebovává také významnou část půdy a vody v regionu.
Celosvětově je každý rok zabito více než 70 miliard suchozemských zvířat a jeden bilion ryb kvůli jídlu.
Zastánci potravinářské technologie tvrdí, že by mohla hrát klíčovou roli při zmírňování těchto problémů.
„Foodtech má potenciál… snížit tlak na využívání půdy ze strany rostlinného a živočišného zemědělství, snížit spotřebu vody, zvýšit výnosy, aby uspokojil poptávku bez omezení zdrojů, a zlepšit nutriční profil produktů,“ řekl Gautam Godhwani, vedoucí partner Good Startup, která investuje do alternativních proteinových společností.
Eat Just patří mezi průkopníky těchto technologií
Kuře vypěstované v laboratoři se rodí z buněk z biopsie, vajíčka nebo dokonce peří.
Maso roste, jak se buňky množí v nerezové nádrži zvané bioreaktor. Živí se vývarem, který obsahuje živiny jako sacharidy, aminokyseliny, minerály, tuky a vitamíny. „Místo toho, abychom pěstovali celé zvíře, pěstujeme pouze to, co se sní,“ uvedl Eat Just v prohlášení.
„To znamená, že využíváme méně zdrojů… dokončujeme růst v řádu týdnů, nikoli měsíců nebo let. Sklizený produkt pak mohou kuchaři použít v několika finálních formátech, od méně strukturovaných křupavých kuřecích nugetů, slaných chorizo a klobás až po více texturované produkty, jako je drcené kuře nebo grilovaná kuřecí prsa.
Eat Just nabídl spotřebitelům iterace kromě nugetu, včetně satay nebo grilovaných kuřecích špízů.
Přesto jsou to pro toto odvětví počátky. Dokonce i labužníci v Singapuru, jediné zemi na světě, která schválila prodej masa vypěstovaného v laboratoři, si budou muset pár let počkat, než bude maso Eat Just snadno dostupné ve slavných pouličních stáncích s pouličním jídlem tohoto městského státu.
Vzorky Eat Just jsou k dispozici prostřednictvím akcí pouze pro pozvánky, vyskakovacích ochutnávek a omezených nabídek rozvozu jídla.
Reportér Nikkei Asia Akito Tanaka se účastní večeře Eat Just, která je pouze na pozvání v hotelu JW Marriott Singapore. (Foto: Weixiang Lim)
Reportér Nikkei Asia pozvaný na ochutnávku Marriott v Singapuru uvedl, že nugety se od tradičního masa lišily jen nepatrně v tom, že byly „nepřirozeně hladké“ a zároveň byly měkčí a méně žvýkatelné. Řekl, že satay, servírované poprvé letos v květnu, vypadalo a chutnalo ještě blíže tradičnímu kuře než nugety.
„Velmi konkrétním cílem naší společnosti je mít během našeho života systém, kde většina masa nevyžaduje porážku a odlesňování,“ řekl Tetrick, nejlépe známý v USA pro komercializaci tekutého „vaječného“ produktu vyrobeného z mungo fazole bohaté na bílkoviny.
Jeho firma se zabývá i hovězím masem. Červené maso je podle ochranářské organizace WWF hlavním motorem odlesňování a způsobuje více než dvojnásobnou přeměnu lesů způsobenou dalšími škodlivějšími plodinami, jako je sója, palmový olej a dřevo.
„Pokud by byl dobytek zemí, byl by na třetím místě po USA a Číně, pokud jde o emise skleníkových plynů.“ Lea Bajc, partnerka společnosti Blue Horizon Corporation, která investuje do začínajících potravinářských a zemědělských podniků
Výroba masa se přesouvá z jatek do laboratoří.
V současné době produkuje méně než 1 000 kg pěstovaného kuřete ročně, Eat Just plánuje nové zařízení v Singapuru, které pomůže rozšířit se na desítky tisíc kilogramů ročně, řekl Tetrick.
Společnost očekává, že v tomto desetiletí dosáhne nákladové parity s konvenčním masem, nebo dokonce zlevní.
Jakýkoli výzkum financovaný a rozvíjený v Singapuru by mohl být přizpůsoben tak, aby pomohl nasytit zbytek Asie, kde se rychle rostoucí populace vyrovnává s rostoucí mírou hladu a podvýživy tváří v tvář rostoucím cenám potravin.
Více než 489 milionů lidí v Asii bylo v loňském roce vážně ohroženo nedostatkem potravin, což znamená, že jim došly zásoby. To je jen v tomto regionu za dva roky nárůst o 112,3 milionu lidí.
Očekává se, že ceny potravin porostou nejen v Singapuru, ale i v celém regionu, takže sebedůvěra se stane nejnovějším módním slovem.
Zdroj: Nature
Warning: Undefined array key "sssp-ad-overlay-priority" in /data/web/virtuals/326454/virtual/www/wp-content/plugins/seznam-ads/includes/class-seznam-ssp-automatic-insert.php on line 276
Foto: ?? Janko Ferlič/Pexels
Foto: dimitrisvetsikas1969 / Pixabay
Foto: gate74/ pixabay
Foto: stevepb/Pixabay