bílkoviny

Foto: krzysztofniewolny/Pixabay

Většině lidí v Evropě a USA může představa jíst cvrčky a kobylky připadat odporná, ale v některých částech Afriky a Asie jsou oblíbeným občerstvením. Nejen, že jsou plné živin, ale jsou méně škodlivé pro klima, napsal server BBC.

Udržitelný protein

Kobylky jsou udržitelné občerstvení bohaté na bílkoviny. Hrají důležitou roli při zlepšování výživy, potravinové bezpečnosti a zaměstnanosti ve východní Africe, říká Leonard Alfonce, výzkumník v entomologii na Sokoine University of Tanzania, který věří, že hmyz by měl být pěstován jako udržitelný zdroj potravy po celý rok.

„Jedlé kobylky jsou vysoce ceněné a jejich obchodování je v Ugandě zdrojem příjmů,“ říká Alfonce. „Optimalizace protokolů hromadného chovu jedlých kobylek by zajistila jejich celoroční dodávky ke zlepšení výživy, potravinové bezpečnosti a živobytí ve východní Africe.“

Pokud jde o nutriční obsah, kobylky dlouhorohé, v Ugandě známé jako Nsenene, tvoří 34–45 % bílkovin, 42–54 % tuku a 4–6 % vlákniny . Hmyz je obecně nabitý vitamíny a aminokyselinami.

Pak jsou tu výhody udržitelnosti. Pěstování hmyzu využívá zlomek půdy, energie a vody potřebné pro tradiční zemědělství a má výrazně nižší uhlíkovou stopu.

Peter Alexander, vedoucí výzkumný pracovník v oblasti globální potravinové bezpečnosti na University of Edinburgh, ve Spojeném království, odhaduje, že jsem mohl snížit emise uhlíku ze stravy o faktor deset tím, že bych jako hlavní zdroj bílkovin nahradil kobylky hovězím. „Na tom, co se rozhodneme jíst, opravdu záleží na emisích spojených s naší stravou,“ říká.

Nahrazení poloviny celosvětově konzumovaného masa moučnými červy a cvrčky by podle studie Alexandra a dalších výzkumníků mohlo snížit využití zemědělské půdy o třetinu, uvolnit 1 680 milionů hektarů, což odpovídá přibližně 70násobku rozlohy Spojeného království, a snížit celosvětové emise. na univerzitě v Edinburghu.

Hmyz má také vysokou míru potravní konverzace – například cvrčci potřebují k produkci stejného množství bílkovin šestkrát méně krmiva než dobytek, čtyřikrát méně než ovce a dvakrát méně než prasata a kuřata.

Pěstování hmyzu produkuje podstatně méně skleníkových plynů než živočišná výroba – zvláště když vezmete v úvahu přepravu hospodářských zvířat a krmiv, která tvoří 18 % těchto emisí.

Cvrčci například produkují až o 80 % méně metanu než krávy a 8–12krát méně čpavku než prasata, uvádí  studie vědců z univerzity ve Wageningenu v Nizozemsku. Metan je vysoce účinný plyn s dopadem globálního oteplování  84krát vyšším než CO2 za 20 let a znečištění amoniakem je spojeno s acidifikací půdy, znečištěním podzemních vod a poškozením ekosystémů.

Hmyz může také jíst organický odpad, což pomáhá snižovat emise, které vznikají, když tento odpad hnije, a také obecně snižuje celkové emise na kg potravin.

„Souhlasím s tím, že intenzita emisí pro mnoho hmyzu bohatého na bílkoviny je mnohonásobně nižší než u jakýchkoli živočišných potravin,“ říká Atul Jain, výzkumník, který se specializuje na dopad změny klimatu na zemědělství a zásobování potravinami na University of Illinois Urbana-Champaign v Spojené státy. „Ale nevyrábějí se na průmyslové úrovni, jako hovězí maso nebo jakákoli jiná potravinářská komodita. Nebude to tedy spravedlivé srovnání emisí skleníkových plynů pro jakoukoli stravu, rostlinnou nebo živočišnou.“

Ale vzhledem ke všem jejich výhodám, mohl by být hmyz chován v širším měřítku?

„V porovnání se zvířaty se hmyz chová snadno. Můžete mít hmyzí farmu ve sklepě a ve svém domě a za pár dní budete mít milion hmyzu,“ říká Bill Broadbent, prezident americké společnosti Entosense na webu mise, aby se jedlý hmyz stal součástí každodenní stravy Američanů.

I když hmyz možná nenahradí maso úplně, představuje významný alternativní zdroj bílkovin ve světě, který bude pravděpodobně v nadcházejících letech bojovat s nedostatkem potravin, protože světová populace stále roste, říká Broadbent.

V mnoha částech Asie a Afriky se hmyz smaží a prodává jako oblíbené občerstvení.

Například na každý kilogram vyprodukované vysoce kvalitní živočišné bílkoviny je hospodářským zvířatům zkrmeno přibližně 6 kg rostlinných bílkovin . Odhaduje se, že zvýšení zemědělských nákladů , jako jsou hnojiva a krmiva, povede do roku 2050 ke zvýšení cen hovězího, vepřového a drůbeže o více než 30 % . Předpokládá se také, že tyto ceny by se mohly zvýšit o dalších 18–21 % v důsledku změny klimatu a klesající zemědělské produktivity, což povede ke zvýšení nákladů na krmivo a zesílí potřebu alternativních zdrojů bílkovin.

Rostoucí poptávka po jedlém hmyzu

V zemích Afriky, Jižní Ameriky a Asie se celosvětově konzumuje kolem 2000 druhů hmyzu. Thajsko má obzvláště prosperující hmyzí průmysl, kde 20 000 farem produkuje 7 500 tun brouků ročně. Ale mnoho lidí v Evropě a USA stále váhá s konzumací hmyzu navzdory jeho vynikající chuti a ekologickým a nutričním výhodám a promeškají příležitost snížit uhlíkovou stopu své stravy.

Zatímco jsem žil ve Spojeném království v letech 2019 až 2021, snažil jsem se koupit jedlé kobylky. V prosinci 2021 jsem toužil po kobylkách poté, co jsem viděl obrázky této chutné svačiny na všech svých kanálech sociálních médií, které sdíleli ugandští přátelé oslavující začátek sezóny kobylek. Pátrání po ugandské lahůdce mě zavedlo do východního a západního Londýna a do Leedsu, ale žádnou jsem nenašel.

Indroneel Chatterjee, výzkumník v oblasti spotřebitelské psychologie a marketingu na Oxford Brookes University ve Spojeném království, říká, že lidé, kteří ve Spojeném království hledají jedlý hmyz, by měli začít s cvrčky a moučnými červy, které jsou snadněji dostupné než kobylky. „Mohou nastat problémy s dodavatelským řetězcem, které omezují dostupnost [kobylek], protože se v současné době ve Spojeném království nevyrábí ve velkém, takže je obtížné je získat,“ říká Chatterjee.

Existují také obavy, že rozšířený divoký sběr hmyzu v některých zemích by mohl pouze vyvinout větší tlak na úbytek populací hmyzu, které jsou již ohroženy měnícím se klimatem, chorobami a pesticidy.

V Evropě a USA však roste počet společností, které se specializují na chov jedlého hmyzu. Bug Farm, první jedlá hmyzí farma ve Spojeném království, se nachází v St Davids ve Walesu a prodává širokou škálu hmyzích pochutin , včetně čokoládových sušenek vyrobených z cvrčků a kořeněných pomerančových a laverbreadových buvolích sušenek. Prodává také cvrččí prášek a celé cvrčky pro domácí vaření a pečení.

Bug Farm věří, že povzbuzení dětí, aby vyzkoušely hmyz, by mohlo zvýšit jejich přitažlivost. „Zejména děti jsou velmi otevřené, takže věříme, že spolupráce s nimi je způsob, jak můžeme z dlouhodobého hlediska změnit postoje: jsou nakupujícími budoucnosti,“ říká Elinor Philp, která pracuje v Bug Farm.

Postoje se již mění a poptávka po jedlém hmyzu roste – do roku 2027 se očekává, že trh s jedlým hmyzem dosáhne 4,63 miliardy dolarů (3,36 miliardy liber).

Bug Farm vyvinula nový typ jídla, VEXo, vyrobeného z hmyzích a rostlinných proteinů a podávali ho v boloňce 200 velšským školákům během pilotního projektu v roce 2019. Než vyzkoušeli VEXo, 27 % žáků uvedlo, že by si je vybrali. na školní oběd, ale po ochutnání 56 % uvedlo, že by si to vybralo.

„Pevně ​​věříme, že pokud se mladí lidé dozvědí o jedlém hmyzu a VEXo, když začnou v příštích letech nakupovat pro své rodiny, řeknou: ‚Ach jo, hmyz: je to jen jiný druh jídla‘,“ říká Philp.

Bug Farm říká, že mletí sušeného hmyzu na sílu a jeho zahrnutí do jídel je jedním z nejlepších způsobů, jak oslovit lidi, kteří váhají s pojídáním brouků. 

Aly Mooreová, která popularizuje jedlý hmyz prostřednictvím svého blogu Bugible, říká, že každé ráno používá kriketový prášek ve svém snídaňovém proteinovém koktejlu. „Je to nejlepší pro biologickou dostupnost bílkovin, další živiny, udržitelnost a nenadýmá,“ říká. „Nemohu to doporučit více.“

Mooreová, která je vedoucí komunikace v Chapul Farms – společnosti zabývající se budováním a provozováním hmyzích farem v USA, poprvé vyzkoušela kobylky na cestě do Mexika v roce 2012.

„Byla jsem zvědavá a rozhodla jsem se je vyzkoušet. Ukázalo se, že jsou vynikající a to navždy změnilo můj život,“ říká. „Nyní pro farmu pracuji na plný úvazek.“

Doufá, že pojídání hmyzu se v Evropě a USA uchytí. „Probíhá mnoho výzkumů a hmyzí průmysl zažívá rychlý růst,“ říká.

Postoje se již mění a poptávka po jedlém hmyzu roste – do roku 2027 má trh s jedlým hmyzem dosáhnout 4,63 miliardy dolarů (3,36 miliardy liber).

Jedlý hmyz již neprodávají pouze specializované obchody, ale zásobují ho evropské řetězce supermarketů včetně Carrefour a Sainsbury’s, zatímco kriketové mléčné koktejly jsou v nabídce amerického řetězce rychlého občerstvení Wayback Burgers.

Má-li hmyz nahradit hovězí a jiné maso, bude nutné jej intenzivně chovat jako v zařízení v Nizozemsku.

Ale i když si jedlý hmyz brzy neplánujete kupovat, možná ho už jíte. Mohou si neúmyslně najít cestu do jídla, a to buď tím, že jsou zachyceny v čerstvých produktech, které jíme, nebo náhodně přimíchanými do produktů, jako jsou těstoviny, koláče a chléb. Úřad pro potraviny a léčiva v USA má dokonce tolerance ohledně toho, kolik kontaminace hmyzem povolí v potravinách , než budou muset být staženy. Například 100g (3,6oz) tabulka čokolády může obsahovat až 60 úlomků hmyzu (části hmyzu spíše než celé tělo), než FDA přijme regulační opatření. Pšeničná mouka může mít až 75 částí hmyzu na každých 50 g (1,8 oz), zatímco makarony a nudle mohou mít až 225 částí hmyzu na každých 225 g (8 oz).

„Při sklizni plodin se prostě nevyplatí odstraňovat každý úlomek hmyzu,“ říká Philp.

Za zmínku také stojí, že některé druhy fíků se spoléhají na opylování specializovanou vosou fíkovou, která klade vajíčka do plodů, než v ovoci zemřou. Ale vosí tělo je rychle tráveno enzymem ficinem, který je produkován fíkem, a ve skutečnosti za sebou zanechává jen málo vosy. To stále vedlo k debatám mezi některými vegany o tom, zda mohou jíst toto ovoce . Křupavá struktura uvnitř fíku však není způsobena částmi vosího těla, ale semeny. Většina fíků prodávaných v moderních supermarketech je opylována zcela bez vos .

Ale i kdybychom toto náhodné požití nechali stranou, mnozí vědci se domnívají, že rozšířená choulostivost nad pojídáním hmyzu se možná bude muset změnit, pokud svět doufá, že splní své dvojité cíle, jímž je poskytování výživnější potravy pro každého s nižším dopadem na životní prostředí. 

Zatím se těším na další kobylkovou sezónu, abych si mohl vychutnat svou oblíbenou svačinu.

Zdroj: BBC