Černé kosti, tkáň a orgány: Podivuhodný případ gotického kuřete

Černé kosti, tkáně a orgány jsou v živočišné říši vzácné a kuře Ayam Cemani je jedním z mála ptáků, u nichž je toto zbarvení známo. Je to docela zajímavý vzhled, který má zajímavé vědecké vysvětlení, způsobené složitou přestavbou v genomu těchto ptáků, která dotváří vzhled Ayam Cemani.

Jak kuře zčernalo? Podle článku „Původ a evoluce fibromelanózy u domestikovaných kuřat“ z roku 2017 se vše odvíjí od genů. Kuřata plemene Ayam Cemani i Silkie mají pod peřím černé tkáně, i když u Silkie je opeření pověstně sněhobílé.

Pokud však peří oddělíte, máte před sebou gotickou slepičí mršinu. Co tedy tyto dva ptáky spojuje? Oba vykazují fibromelanózu, což je typ hyperpigmentace, která změnila jejich tkáně na černé. Zdá se, že hnací silou je komplexní mutace zahrnující gen EDN3, který kóduje endotelin-3.

Endotelin-3 je pro pigmentaci ptáků klíčový, protože může měnit způsob, jakým se melanocyty rozlišují, vytvářejí a šíří po těle. Tmavý pigment v tkáních pochází z melaninu a můžeme ho pozorovat v celé živočišné říši. Ayam Cemani ho má tolik, protože díky (potenciálně) tisíce let staré mutaci je jeho gen EDN3 regulován. To znamená, že je exprimován téměř ve všech buňkách těla, což vede k vývoji embrya plného pigmentových buněk, od kostí až po zobák.

Černé kosti, tkáně a orgány kuřat Ayam Cemani a Silkie vedou k jediné mutaci, která se vyskytla u jednoho ptáka před stovkami, ne-li tisíci lety.

Genetik Leif Andersson z Uppsalské univerzity ve Švédsku řekl časopisu National Geographic, že k prastaré genetické záměně, která je základem fibromelanózy, došlo pouze jednou u jednoho ptáka, který žil před stovkami – nebo možná tisíci – lety.

„Mutace, která je základem fibromelanózy, je velmi zvláštní, takže jsme si jisti, že k ní došlo jen jednou,“ řekl.

Černá tkáň znamená černé maso, jaké tedy je?

To, že mají kuřata černé kosti, orgány a zobáky, zřejmě nemá vliv na jejich život, ale označilo je to za zdroj potravy pro člověka. Hypermelanické maso je považováno za hodnotnější než typické kuřecí a může mít i zdravotní účinky.

„Jako druh lidového povzbuzujícího prostředku a zdroj tradiční čínské medicíny se [hedvábná kuřata] používají k posílení imunity organismu a ochraně před vyhublostí a ochablostí,“ uvedl spoluvýzkumník Ying-gang Tian v tiskové zprávě o fribomelanistickém mase hedvábných kuřat. Dlouho se věřilo, že je prospěšné při cukrovce, chudokrevnosti, menstruačních křečích a poporodních poruchách, a Tian s kolegy možná přišli na to, proč.

• Elektronická ponožka detekuje nezdravý styl chůze u diabetiků
• Vesmírné síly USA v podobě Star Wars
• Jak lidé víry použili příběh Chámovy kletby z Genesis k omluvě otroctví

Peptid zvaný karnosin se v některých částech světa používá jako doplněk stravy pro jeho předpokládaný přínos při zvyšování svalové síly, podpoře zdravého stárnutí a zvládání cukrovky. Je známo, že drůbež je dobrým zdrojem karnosinu, ale zjistilo se, že černé maso kuřat Silkie se vyznačuje dvojnásobnou koncentrací ve srovnání s masem běžných bílých kuřat Plymouth Rock.

V černém kuřecím mase Ayam Cemani Goth se tedy může skrývat víc, než se na první pohled zdá.